O resfriamento tem uma função extremamente importante para a qualidade do produto e formação. Na saída da moldadeira, o produto entra no tanque, onde por meio de um trocador, fornece água fria, que vai contracorrente com a transportação do produto para obter a máxima efetividade na ação de resfriamento.
A mussarela é transportada, ao longo do tanque, pôr um sistema de movimento do fundo que faz avançar o produto em passos contínuos, transportando o produto de forma eficaz.
Ao final da linha de resfriamento o produto é elevado e extraído pelo sistema de extração.
